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焼酎とは?   焼酎ができるまで   焼酎の種類   焼酎の雑学

焼酎(しょうちゅう)とは酒類のうち蒸留酒の一種である。
日本国内では酒税法によって種別基準が定められており、連続蒸留しょうちゅう(旧甲類)と単式蒸留しょうちゅう(旧乙類)に分けられている。
焼酎への酒税は政策的に安くされていた[2]また、大衆酒として広く飲用されてきた歴史がある。
南九州を中心に醸造が盛んである。
また、長崎県壱岐や伊豆諸島など島嶼でも焼酎が醸造されている。
14世紀にタイから蒸留技術が伝えられたとされるが、当初は米焼酎が主流であった。
しかし、江戸時代に入り年貢制度によって庶民が米焼酎を造ることが困難になったため、
苦心の末、芋や麦などを原料に使った焼酎が造られ、それらが現在の焼酎の基盤となっている

蒸留方法により法律的には「甲類」と「乙類」に分類される。
「甲類」は、主に廃糖蜜を発酵させ、連続式蒸留機による蒸留を行い、無味無臭に近い。
「乙類」は昔ながらの単式蒸留機によって蒸留を行い、甲類に比べ、独特な風味や香りを持つ。
乙類焼酎は、本格焼酎とも呼ばれる。
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